top of page

Çikolata Nasıl Yapılır?

Birinci Adım

Kakao aÄŸacı, dış etmenlerden etkilenebilen hassas bir aÄŸaçtır, bu nedenle Kakao ÇekirdeÄŸi hasatı çok nazik bir ÅŸekilde yapılır. Kakao Çekirdeklerine verilen en ufak zarar, bir sonraki dönemin kakao çekirdeklerine zarar verebilir. Elle toplanan Kakao çekirdekleri Fermantasyon iÅŸlemi için dışarı bırakılır. Fermantasyon süresi Kakaonun yoÄŸunluÄŸunda etkilidir bu nedenle süre doÄŸru ÅŸekilde ayarlanmalıdır.

Ikinci Adım

Fermante edilen Kakao çekirdekleri, yine nazik bir ÅŸekilde kavrulur ve daha sonra makineler yardımıyla ezilip,  yoÄŸun bir hamur kıvamına getirilir. Yaklaşık 4 ay bekletilen bu hamur artık toz haline dönüÅŸtürülmek için hazırdır. Kakao tozu, ÅŸeker yardımıyla Kakao yağı haline getirilir

Üçüncü Adım

Kakao yağı ve Çikolatanın hamuru 70-80 derecede kalıplara alınır ve elde edilmek istenen Çikolata türüne göre Kakao yağı ilavesi yapılır. Çikolata üretim aÅŸamasının en dikkat edilmesi gereken kısmı ise Konçlamadır. Konçlama aÅŸamasına gelen sıvı Çikolata, karıştırılır ve havalandırılır. Çikolata ağızda eriyebilen yapısına bu aÅŸamada kavuÅŸur. Konçlama iÅŸleminin süresi de çikolatanın yapısında etkilidir, bundan dolayı fermantasyon iÅŸlemindeki süre hassasiyeti bu iÅŸlem için de geçerlidir. Bu aÅŸamadan sonra Çikolataya ÅŸekil verilir ve dağıtıma hazır hale gelir.

bottom of page